Teessä on vallaton määrä makuja ja seikkailtavaa löytyy lähes loputtomasti. Tai sitten voit yhä uudelleen pysähtyä sen tutun ja rakkaan teen ääreen fiilistelemään hienosta mausta ja tunnelmasta.
Kaikki alkaa teepensaasta (Camellia sinensis)
Tiesitkö, että kaikki aito tee on peräisin samasta kasvista? Teepensas eli Camellia sinensis on kaikkien tuntemiemme teelaatujen äitikasvi. Se, tuleeko lehdistä mustaa, vihreää vai valkoista teetä, riippuu täysin lehtien poiminta- ja käsittelytavoista.
Eri teelaadut lyhyesti:
- Valkoinen tee: Lehdet prosessoidaan mahdollisimman kevyesti ja usein käytetään vain teen nuorimpia kärkisilmuja.
- Keltainen tee: Käytetään vain nuorimpia kärkisilmuja, jotka prosessoidaan "kosteasti kuivaten" niin, että teenlehtien vihreys poistuu.
- Vihreä tee: Lehdet höyrytetään tai paahdetaan nopeasti hapettumisen estämiseksi.
- Musta tee: Lehdet hapettuvat kokonaan, mikä tuo niihin tumman värin ja voimakkaan maun.
- Oolong ja Pu-erh: Vaativat monimutkaisempia prosesseja, kuten rullausta ja fermentointia.
Teen valmistusprosessi: Lehdestä kuppiin
Teen makuun vaikuttavat monet tekijät jo ennen kuin se päätyy kuppiisi. Eri teelaatuja prosessoidaan eri tavoin ja teenlehtien käsittelyyn liittyy paljon tietotaitoa. Tärkeimpiä käsittelyvaiheita ovat:
- Nuudutus (lehtien pehmentäminen)
- Rullaus (solurakenteen rikkominen makujen irrottamiseksi)
- Hapetus (tärkein vaihe maun kehittymiselle)
- Kuivaus
Löydä oma suosikkisi teen valtavasta maailmasta
Kuten huomaat, jokainen teekupillinen on pitkän prosessin ja tarkan käsityön tulos. Vaikka kaikki alkaa samasta teepensaasta, lopullinen maku riippuu siitä, miten lehtiä on kohdeltu matkalla teekuppiisi.
Teen maailmaan tutustuminen on matka, jossa ei tule koskaan täysin valmiiksi. Paras tapa oppia on kokeilla rohkeasti eri teelaatuja ja valmistustapoja. Aloita vaikkapa vertailemalla raikasta vihreää teetä ja täyteläistä mustaa teetä – huomaatko eron aromien monivivahteisuudessa?
Mikä teelaatu on sinun suosikkisi, tai mitä haluaisit kokeilla seuraavaksi?
Vinkki: Jos haluat kokeilla vaikkapa ensisadon teetä, tutustu Teeletin First Flush lajitelmiin täältä.
---
Teellä on pitkä historia, pidempi kuin kahvilla. Kulttuurisesti se on monipuolinen juoma ja maantieteellisesti erilaisia tapoja juoda teetä, on syntynyt paljon. Jokaisella teenjuojalla on myös omat mieltymyksensä teenvalmistukseen ja kaikki eivät pidä oikeana teenä samoja asioita. Kuuma vesi ja makua antavat kasvit on kuitenkin sellainen pari, jota on yhdistelty ennakkoluulottomasti pitkin maailmaa ja löydetty niistä aina jotain minkä ääreen palata.
|
Teepensas eli Camellia sinensis on villeistä teepensaista vuosituhansien saatossa jalostettu mustan (eli kiinalaisittain punaisen), vihreän, valkoisen, keltaisen, oolongteen ja pääosin myös pu erh-teen äitikasvi. Värikkäät nimitykset johtuvat teenlehtien erilaisista poiminta- ja käsittelytavoista ja nimet kuvailevat hieman lopputuotteiden ulkoisia ominaisuuksia. Teenlehtien viljelyyn ja käsittelyyn liittyy paljon käsityötaitoa ja osaamista. Teenlehtiä poimiessa teepensaan ylimmät hienoimmat ja nuorimmat kärkisilmut päätyvät usein valkoisen ja keltaisen teen raaka-aineiksi. Eri teelaaduissa painotetaan erilaisia käsittelytapoja ja näistä kenties tärkeimpiä ovat nuudutus, rullaus, hapetus, höyrytys/paahtaminen ja kuivaus. |
 |